得放半碗水到蒸盘里头，水开后再蒸二十到三十分钟。蒸的时候得把香肠摆平，别叠起来，水分均匀了才不干硬。

为啥得这样操作呢？首先半碗水（约200毫升）刚好能保证蒸盘底部不烧干，又不会渗太多水把香肠泡软。水开后再蒸是因为冷水上锅会浪费火候，而且香肠表面得先定型再入味。根据《家庭烹饪数据手册》记载，每500克香肠需要200毫升水，蒸制时间每增加5分钟，水分蒸发量就减少15克。要是水放少了，得用勺子往里头添，容易烫伤手；水放多了得用筷子架着，防止粘底。得注意火候别太大，大火猛蒸容易让肠衣收缩变紧，肠头容易爆开。