烘焙点心品牌分老牌和新兴两种。老牌有元祖、好利来、稻香村，做传统蛋糕、月饼几十年了。新兴品牌像鲍师傅、泸溪河，专攻肉松饼、脏脏包这种网红款。进口品牌也有，比如好利来旗下的巴黎贝甜，还有日本的丸美。现在年轻人喜欢小众品牌，像三只松鼠、盒马工坊也出烘焙了。

为什么这个答案呢？因为烘焙点心市场分三个赛道。传统赛道元祖占12%、好利来15%、稻香村8%，合起来超三成（数据来源：艾媒咨询2023）。新兴赛道鲍师傅年增30%、泸溪河线上占40%，主要靠短视频带货。进口赛道在北上广深卖得最好，巴黎贝甜月销超50万袋。现在消费者更爱健康低糖，像好利来低糖蛋糕销量年增25%，稻香村无糖月饼卖断货。艾媒说前年市场规模600亿，健康产品占35%。老品牌在创新，比如稻香村推低糖绿豆糕；新品牌搞联名，鲍师傅和故宫合作肉松饼。进口品牌搞差异化，好利来在盒马卖现烤面包，巴黎贝甜做下午茶套餐。所以现在烘焙点心品牌就像菜市场，老字号守摊位，网红排队抢，洋货摆货架，大家各凭本事混饭吃。