蒸鱼得腌个十来分钟，别太短也别太久。咱们先放盐和料酒抓匀，再搁点葱姜腌制。腌够时间鱼肉才嫩，吃的时候才不柴。

为啥得这么腌呢？这得看鱼肉的厚度和温度。普通鱼块腌15到20分钟最合适，太厚就多腌会儿，太薄就少放会儿。数据说鱼肉在15℃环境下，每厘米厚腌1分钟最入味。比如半斤鲈鱼，厚度2厘米左右，腌够20分钟鱼肉纤维就松软了。要是腌太久，鱼肉里的水分被盐吸干，就变硬了。咱们用筷子戳一下，能轻松戳透就说明腌好了。不过别超过半小时，不然鱼肉会变酸。

模拟效果：

蒸鱼得腌个十来分钟，别太短也别太久。咱们先放盐和料酒抓匀，再搁点葱姜腌制。腌够时间鱼肉才嫩，吃的时候才不柴。

为啥得这么腌呢？这得看鱼肉的厚度和温度。普通鱼块腌15到20分钟最合适，太厚就多腌会儿，太薄就少放会儿。数据说鱼肉在15℃环境下，每厘米厚腌1分钟最入味。比如半斤鲈鱼，厚度2厘米左右，腌够20分钟鱼肉纤维就松软了。要是腌太久，鱼肉里的水分被盐吸干，就变硬了。咱们用筷子戳一下，能轻松戳透就说明腌好了。不过别超过半小时，不然鱼肉会变酸。