烧烤分好多种类，按地区分有东北烤串儿、新疆烤包子、四川烤鱼这些。按食材分有羊肉串、烤茄子、烤冷面这些。特色烧烤得看地方，比如北京有烤鸭、烤羊排，西安有肉夹馍配烤肉，新疆有馕坑烤全羊。烧烤摊子现在特别多，晚上九点后满街都是香味儿。

为啥这么分呢？首先烧烤起源各地不同，东北烧烤是铁签穿肉烤，新疆用馕坑烤整只羊，四川用竹签烤活鱼。数据说前年西安烧烤摊超5000家，北京烤鸭店有800多家。东北烧烤串儿每串3块，新疆烤包子5块钱一个，四川烤鱼人均80。夜市烧烤从下午四点就开始备料，到晚上十点收摊。比如西安街，晚上六点人挤人，羊肉串要排半小时队。东北烧烤店冬天有暖风，新疆烧烤摊配馕坑烤馕，四川烧烤配麻辣蘸料。这些特点跟地方气候、食材有关，比如新疆羊肉多配孜然，东北酸菜配烤肉。烧烤摊老板说，好味道是火候加调料配出来的，像烤茄子得先烤软再刷酱，烤羊肉得等肉色变金黄。现在年轻人爱拍烧烤店，抖音上西安烧烤视频点赞超2亿，北京烤鸭店排号能到凌晨三点。烧烤摊主说，生意好的店得靠回头客，比如老王烧烤，二十年顾客都认他烤串儿。