蒸鱼头一般得大火蒸个八到十来分钟能熟透，要是鱼头大个头得多蒸两分钟。具体时间看鱼头多重，水开后再放进去算起时间。火候要够猛，水别太少，蒸完用筷子戳一下不粘手就熟了。

为啥是这个时间呢？鱼头每500克得加两分钟蒸，比如半斤的大头鱼得蒸十分钟，一斤的得蒸十二分钟能全熟。大火蒸能让鱼皮保持完整，水开后再放鱼头能避免腥味。根据中国烹饪协会大前年数据，蒸鱼最佳温度是95℃持续8-12分钟，超过这个时间鱼肉会变老。要是鱼头带脑的话，得多蒸一分钟让鱼脑熟透。比如蒸四两的鱼头，大火蒸十分钟，中途别开盖子，这样鱼肉嫩还带鲜味。要是水烧开了再放鱼头，蒸的时间得从总时长里减两分钟，因为水开后的蒸汽更足。