烧烤类的东西主要分食材、工具和调料三类。比如羊肉串、鸡翅、五花肉这些肉类，还有土豆、茄子、洋葱这些蔬菜，以及玉米、蘑菇、藕片这些菌菇和根茎类。工具方面有炭火、烤炉、锡纸、夹子这些，调料包括孜然、辣椒粉、盐、油这些基础味型和蒜蓉酱、甜辣酱这些特色酱料。前年烧烤市场规模突破2000亿，其中食材占比58%，工具调料各占20%和22%（中国餐饮协会数据）。

为什么这样分呢？首先食材按烹饪方式分碳烤、水煮、电烤三类，比如羊肉串用炭火烤，鸡翅用锡纸水煮，玉米用电烤。工具分固定设备（烤炉、炭火）和便携工具（夹子、锡纸）。调料分基础味型（盐、孜然）和复合味型（蒜蓉酱、甜辣酱）。数据显示消费者在肉类选择上，猪肉类占45%，禽类占30%，海鲜类占15%（美团前年烧烤消费报告）。连烤炉类型也分炭烤炉（占60%）、电烤炉（30%）、燃气烤炉（10%），不同工具对应不同食材。比如炭烤炉适合烤五花肉，电烤炉适合烤蔬菜。连调料搭配都有讲究，比如羊肉串配孜然辣椒，鸡翅配蒜蓉酱，玉米配甜辣酱。这些分类跟消费习惯、地域口味、食材特性都有关系，比如北方人爱碳烤，南方人爱电烤，海鲜类在沿海城市更受欢迎。