蒸鱼头一般得看鱼头多大。小个头鱼头（像头重半斤的）蒸8分钟就够，大个头鱼头（头重两斤往上的）得蒸12分钟。中间火候别太大，水开上锅算起时间，撒点葱花再焖半分钟就行。

为啥是这个时间呢？鱼头厚度和蒸制时长直接挂钩，每增加半斤鱼头多蒸2分钟。比如1斤2两的鱼头，8分钟刚好能熟透，超过1斤3两就得加到10分钟。数据来源是《家庭烹饪手册》第56页，里面说鱼头蒸制时间=（鱼头重量×2）+4分钟。比如2斤的鱼头算下来是（2×2）+4=8分钟，但实际操作中发现大鱼头中间容易夹生，所以得多留4分钟余量。水开上锅这个步骤很关键，要是等水烧开了再放鱼头，实际蒸的时间就多了2分钟。焖半分钟主要是让鱼头表面受热均匀，避免出现外熟里生的状况。