蒸鲈鱼要8到10分钟，看鱼大小。大火蒸中间别开盖，熟透不老。

为什么是这个时间呢？因为鲈鱼每500克蒸5到7分钟，600克的话要8到10分钟。鱼肉厚度每厘米加5分钟，2厘米就是10分钟。中国烹饪协会说超过12分钟蛋白质变老，口感变差。大火蒸的时候，中间不能开盖，因为开盖会导致蒸汽减少，影响加热效率。时间到了马上关火，焖两分钟再开盖，这样鱼肉更嫩。蒸太久鱼肉会收缩，变得干柴，腥味也重。比如1斤半的鲈鱼，厚度2厘米，算好时间就能保证两边熟透中间不夹生。