蒸鲈鱼要蒸8到10分钟，看鱼多大个头。先放葱段姜片垫底，鱼身上也放点，水开后再上锅。火候要大火，中间别开盖子，时间到立刻关火焖两分钟。倒掉腥水，撒葱花淋热油就行。

为啥是这个时间呢？因为鲈鱼厚度一般3厘米左右，每蒸1厘米需要2分钟。水沸腾后蒸汽温度90多度，每分钟只能把鱼身温度提0.5度左右。比如1斤重的鲈鱼，从室温20度升到75度熟透，总共要升55度，55除以0.5就是110分钟？哎不对，刚才算错了。正确算法是厚度乘以2，3厘米就是6分钟，加上焖两分钟总共8分钟。实际操作时还要看鱼新鲜度，新鲜鱼蒸6分钟就熟，冷冻的得多蒸两分钟。另外水开后再蒸能确保内外温差不超过5度，这样鱼肉才不会变老。蒸的时间多一分钟少一分钟都容易出问题，太短不熟有土腥味，太长就散架了。