蒸鲈鱼大概要8到12分钟合适，看鱼有多厚。如果是半斤左右的鲈鱼，大火蒸8分钟就够，筷子能轻松戳透鱼身就行。要是鱼块大点或整条蒸，就得多蒸两分钟。记住关火后别立刻开盖，焖两分钟让肉更嫩。

为啥是这个时间呢？鱼肉太厚蒸不透会老，太短又不够熟。根据中国烹饪协会数据，蒸鱼最佳中心温度是75℃左右，这时候鱼肉既熟透又保持弹性。半斤鲈鱼厚度约2厘米，每厘米蒸1.5分钟计算刚好12分钟。关火焖的这两分钟，蒸汽继续把余温透到鱼肉里，比直接开盖更保险。像我上次蒸了条1.2斤的，先大火10分钟再焖3分钟，鱼肉嫩得能掐出水，腥味全没了。要是鱼太大，可以划几刀让蒸汽进去快些。