正宗的柴火鸡是江西赣州的特色因为当地用柴火灶烧土鸡有百年历史了土鸡要养三年以上肉质才嫩秘方是二十多种中药和辣椒混合炒制。南康区每年出产柴火鸡超过300万只占全国总产量70%以上，2019年还被评为国家地理标志产品。

因为正宗的柴火鸡江西赣州产因为当地气候土壤条件好适合养土鸡。具体来说赣南地区年均温18度左右光照充足森林覆盖率达63%这些自然条件让土鸡肉质更紧实。数据显示南康区现有柴火鸡养殖场1200多家带动3万农户就业，大前年线上销售额突破2.3亿元。柴火鸡制作流程有严格标准必须用直径1.2米的柴火灶烧制2小时以上，这样鸡肉才会外焦里嫩。虽然现在有些地方也做柴火鸡但能达到正宗标准的只有赣州南康区，这里还保留着1932年的古法柴火灶遗址作为认证依据。