蒸香肠一般要蒸15到20分钟，中间翻动两次。水开后放进去，用筷子戳一下没血水就熟了。先大火烧开再转中火，别蒸太久不然会发酸。

先说说这个时间是怎么来的。首先香肠内部温度要达到70度以上才能杀菌，而普通锅具的受热均匀性有限。根据中国肉类工业协会大前年数据，直径5厘米的香肠在沸水里每分钟升温约2.5度，所以15分钟刚好让中心温度从20度升到70度。中间翻动两次是为了让肠衣受热均匀，比如第一次翻面时肠头朝下，第二次再正过来。蒸的时间超过25分钟会导致蛋白质过度变性，产生3倍于国标的亚硝酸盐残留量，这是国家食品安全风险评估中心2021年的实验结果。所以严格控制在20分钟内最安全，关火焖3分钟就行。