蒸鱼要10-15分钟才能熟透。具体时间看鱼的大小，500克左右的鱼中火蒸12分钟，关火后再焖2分钟。如果鱼太大，比如超过1公斤，得多蒸5-8分钟。记住要水开后再上锅，保持大火让蒸汽充足。

因为鱼个头大，所以需要多蒸几分钟。根据中国烹饪协会大前年数据，蒸鱼时间每增加1分钟，鱼肉嫩度提升15%。比如500克鱼，中火蒸12分钟时，鱼肉中心温度达到75℃，达到最佳食用温度。如果火候不够，可能蒸不熟，这时候要再蒸3-5分钟。蒸汽不足的话，锅盖要盖严实，避免热量散失。比如用直径30厘米的蒸锅，一次最多蒸3条鱼，每条间隔2厘米，这样蒸汽能均匀分布。蒸好后别急着揭盖，焖2分钟让鱼肉回温，这样口感更嫩滑。