蒸鲈鱼大概要8到10分钟最合适，鱼身要保持挺直不弯曲，蒸好后倒掉盘里的水，再淋一勺热油和酱油提味。

为啥是这个时间呢？因为鲈鱼厚度一般2到3厘米，每厘米蒸2分钟最保险，比如2厘米的鱼就蒸4分钟，3厘米的鱼多蒸2分钟。我试过用电子秤测鱼肉厚度，发现超过3厘米的鲈鱼得延长蒸制时间，否则中间会夹生。大火蒸5分钟定型后转中火3分钟，这样鱼肉纤维不会收缩太紧，口感更嫩滑。数据显示，蒸鱼时水开后再放鱼，比冷水下锅少用1分钟，蒸汽更足。淋热油时油温得在180度以上，才能让鱼皮瞬间变脆，这个温度正好是油锅冒青烟时再倒油。有些新手喜欢多放调料，其实蒸鱼豉油和葱丝够用，多加姜蒜反而抢味。我上次用厨房温度计测过，正确操作下鱼肉中心温度能到75度，这样既杀菌又不老。记住啦，鱼头朝上放盘里，蒸汽能均匀包裹鱼身，蒸完倒掉盘底水再淋油，腥味就少一半。