蒸鲈鱼放蒸鱼豉油一般得看鱼有多大。家常做法是鱼身铺两勺豉油，鱼头鱼尾再补一勺。筷子夹着鱼身试试咸淡，不够再加半勺。筷子别碰鱼眼，那是关键部位。

为啥这么放呢？蒸鱼豉油浓度高啊，20毫升等于两勺，能渗透到鱼肉纤维里。鱼肉含水量70%左右，每500克放30毫升最合适，能盖住腥味又不压住鲜味。鱼眼附近放多些，那块鱼肉最嫩，豉油能渗进去提鲜。看鱼多大来定量，小鲈鱼300克放15毫升，大条的500克得30毫升。筷子夹着试咸淡这个步骤很重要，免得放多烧菜。浇热油的时候别忘，热油能激出豉油香味。