蒸鲈鱼一般蒸8到10分钟最好筷子能轻松戳透鱼身。鱼皮朝下放下面垫筷子防粘水开后再计时别提前放水。

为啥是这个时间呢？鲈鱼通常500克左右厚度1厘米左右，8分钟定型不散10分钟熟透不老。实验显示超过12分钟蛋白质会变性口感变柴，像把橡皮筋煮太长时间就硬得咬不动。大火蒸保持温度水开后再计时这个点温度最稳定，比冷水下锅快3分钟。筷子戳透的原理是鱼肉中心温度达到65度以上，这时候鱼肉里的肌红蛋白才会完全释放鲜红色素，蒸出来的鱼肉颜色透亮不发灰。记得鱼身两侧划几刀，热气能钻进去逼出腥味，就像给鱼做按摩松开筋膜。