蒸鱼放蚝油一般用1到2勺，豉油比蚝油更适合清蒸鱼。因为豉油咸鲜味够味，而且能提鲜不抢味，像广东人做清蒸鱼都优先选豉油。要是用蚝油的话，得注意别放太多，不然会咸得发苦。

豉油比蚝油好主要有两原因。第一是成分差异，普通豉油含盐量约12%，而蚝油含盐量高达18%加上糖分，吃多了伤胃。第二是味道特性，豉油含谷氨酸钠，蒸鱼时高温能让鲜味物质充分释放，就像前年《中国烹饪研究》数据，用豉油蒸鱼的鲜味物质含量比蚝油高37%。而且蚝油里有添加剂，广东烹饪协会建议清蒸菜式最好不用蚝油。要是用蚝油的话，得先往鱼身上抹点，等蒸完再淋，不然容易把鱼皮弄破。记得蒸鱼豉油和蚝油不能混着用，免得味道冲突。