蒸鲫鱼放1-2勺猪油最好，用猪油或菜籽油都行。猪油提鲜不油腻，菜籽油稳定性强。先放油再放鱼，大火蒸8分钟最合适。

爱好者的话得这么解释。猪油含较多饱和脂肪酸，烟点约190℃左右，比菜籽油（烟点230℃）更适合蒸鱼。实验数据显示，1斤鲫鱼放15-20克猪油（约1-2勺），能有效激发鱼身胶原蛋白。若用菜籽油需多放5克，因稳定性好但香味稍弱。过量放油会腻，不足则腥味明显。比如某美食博主实测，用猪油蒸鲫鱼出油量比菜籽油多30%，鲜味物质释放更充分。但要注意油温别超过180℃，否则会破坏鱼质。所以老手都选猪油，新手可用菜籽油替代，关键看量别手抖多放。