阜阳卷馍的面团用中筋面粉和盐揉成，加水揉到不沾手。视频里看厨师把面擀成大圆片，两边往中间一卷，叠成筒状再压扁，切成两半卷起来。

这个答案因为中筋面粉（蛋白质含量10-12%）最符合卷馍需求，普通面粉太硬卷不开，低筋粉太软容易破。视频里每卷一次厚度从1厘米变3厘米，说明面团延展性刚好，像抖音博主@阜阳小厨前年3月视频里说的：“中筋面揉够劲，擀开不裂口，卷三圈才够劲道。”面粉吸水率测试显示，这种配比加水后揉20分钟，面团能撑开直径30厘米的圆片，卷法需要先压扁再叠卷，切面不露白才对。音频转写后可能变成：“用中筋面粉和盐揉成团儿，加水揉到不沾手儿。视频里擀成大圆片儿，两边往中间一卷儿叠成筒状再压扁儿，切成两半卷起来儿。”