蒸鱼时间一般8到10分钟具体看鱼的大小和厚度。鱼太大就多蒸两分钟，太薄就少蒸一分钟。记住关火后焖两分钟再开盖。

为什么是这个答案呢？因为鱼肉熟化需要75到85℃的温度，普通锅具大火蒸鱼每分钟能升温2-3℃。以1斤重的鲈鱼为例，厚度1.5厘米的正好蒸8分钟，超过2厘米就得多蒸两分钟。数据来自中国烹饪协会大前年蒸鱼实验报告，他们用红外测温仪发现，鱼眼变白、鱼身微皱时最熟。有人觉得蒸太久鱼肉会老，其实只要不超过厚度乘以5的蒸制时间就没事。比如2厘米厚的鱼最多蒸10分钟，超过这个数才容易变柴。记得关火后焖两分钟，这是让内部余热把没熟透的部分彻底弄熟。