蒸鲍鱼要蒸多久看大小不同时间不一样呢，小个头的5分钟足够了，中等个头7分钟差不多，大个头的8分钟刚刚好。记住水开后再放鲍鱼，这样受热均匀不会夹生。筷子能轻松戳透肉皮就熟了，再蒸久会变硬影响口感。

为啥是这个时间呢？因为鲍鱼本身带壳蒸制，水开后的蒸汽温度能快速穿透肉体，5分钟足够让肉质从生变熟。根据《中国烹饪大全》数据，蒸制每分钟能让中心温度上升2-3℃，小鲍鱼直径3厘米左右，5分钟刚好达到65℃的熟食标准。中等鲍鱼5厘米直径，7分钟中心温度达到68℃保持最佳嫩度。如果蒸8分钟大鲍鱼，表面肉会收缩发硬，像吃橡皮一样难嚼。而且蒸太久会导致鲍鱼肉质流失，出水量增加，这样炖汤时味道就淡了。有个小技巧，蒸的时候在盘底放几片姜，既能去腥又能让鲍鱼更入味。