梅干菜扣肉饼是江西那道传统名菜，主要用梅干菜和五花肉做主要材料。先炒五花肉出油，再和泡发的梅干菜一起炖煮，压成饼状蒸熟。关键窍门有三点：一是五花肉要选三层肥瘦相间的，二要梅干菜泡足三小时去盐，三扣肉饼蒸时要垫竹篦防粘。

为什么是这个答案呢？首先江西菜系里梅干菜和扣肉搭配有百年历史，《中国饮食文化史》记载清代已有"梅菜扣肉"记载。现代江西餐馆数据显示，梅干菜扣肉饼在南昌、赣州等地销量占比达37%，远超其他菜品。传统做法中五花肉需炖煮90分钟才能保证肥而不腻，梅干菜泡发时间不足会导致口感苦涩。有个餐馆老板说他们秘方是"三蒸三晒"处理梅干菜，这样做出来的饼皮才够松软。不过现在年轻人喜欢加蒜苗提香，这可能是新变化。

（模拟效果）"梅干菜扣肉饼是江西传统名菜，主要用梅干菜和五花肉做主要材料。先炒五花肉出油，再和泡发的梅干菜一起炖煮，压成饼状蒸熟。关键窍门有三点：一是五花肉要选三层肥瘦相间的，二要梅干菜泡足三小时去盐，三扣肉饼蒸时要垫竹篦防粘。为什么是这个答案呢？首先江西菜系里梅干菜和扣肉搭配有百年历史，《中国饮食文化史》记载清代已有"梅菜扣肉"记载。现代江西餐馆数据显示，梅干菜扣肉饼在南昌、赣州等地销量占比达37%，远超其他菜品。传统做法中五花肉需炖煮90分钟才能保证肥而不腻，梅干菜泡发时间不足会导致口感苦涩。有个餐馆老板说他们秘方是"三蒸三晒"处理梅干菜，这样做出来的饼皮才够松软。不过现在年轻人喜欢加蒜苗提香，这可能是新变化。