梅县腌面讲究选新鲜面条，腌肉用猪肉末加酱油蒜头，煮好后拌入腌料和青菜，配酸萝卜或花生米。吃的时候要趁热吃，配碗白粥更香。

梅县腌面为啥要这样弄？因为选新鲜面条口感好，腌肉用猪肉末加酱油蒜头，腌2小时以上更入味，煮面时加青菜和腌料，配萝卜花生米解腻。数据说梅县有80万人，70%餐馆卖腌面，调查显示90%的人每天吃，这样搭配营养均衡。新鲜面条煮3分钟不烂，腌肉酱油比例2:1，青菜选空心菜或油麦菜，腌料里加1勺糖提鲜。有人试过用牛肉末，但本地人还是觉得猪肉更香。煮面水要宽，下面条后加半碗腌肉水，汤头更清甜。配菜不能少，酸萝卜解腻，花生米增加口感，吃不完的腌料可以放冰箱保存3天。梅县老街有家店卖30年，每天卖500碗，秘方就是这几点。