蒸香肠一般要蒸十五到二十分钟，火候中等到大。时间太短肠子不熟，太长肉会散。先放冷水上锅，水开后再计时，这样肠子受热均匀。

为啥是这个时间呢？根据中国烹饪协会大前年数据，肉肠中心温度达到七十五度才能杀菌，而普通灶台大火蒸十五分钟刚好达标。实验发现，用筷子戳肠子能轻松穿透就是熟了。如果蒸二十分钟，肠衣会变硬，口感发柴。但要是用高压锅，时间得缩短一半，因为高压能提升蒸汽温度。所以普通蒸锅选十五到二十分钟最科学，既能保证熟透又不会过火。