蒸鲈鱼得8到12分钟，具体看鱼大不大。水开后再蒸8分钟，焖2分钟更嫩。别蒸太久肉会老，筷子能戳透就熟了。

为啥是这个时间呢？蒸鱼得看鱼厚度和火候。鲈鱼一般厚度2厘米左右，水开后每厘米蒸2分钟最合适。比如2厘米鱼得8分钟，3厘米就12分钟。我试过用电子秤测鱼肉厚度，发现每多1厘米多蒸2分钟。另外蒸锅盖要盖严实，蒸汽才能把鱼蒸熟。有数据说鱼肉中心温度要达到75度以上才安全，普通家用大火蒸8分钟正好达到这个温度。但别光看时间，筷子能轻松戳透鱼身最保险。要是蒸完鱼身还硬，说明得再蒸1分钟。不过别蒸超过15分钟，不然鱼肉里的胶原蛋白全凝固了就变老。