梅干菜扣肉是江西赣州的传统名菜，属于赣菜系。要学好做这道菜得记住三点：选肥瘦相间的五花肉、梅干菜要泡透发软、火候控制是关键。先炒肉再炖肉，扣在梅菜上，咸香入味，肥而不腻。

为啥说梅干菜扣肉是江西的？赣州地处江西南部，气候湿润适合种植梅菜。据《赣州市志》记载，明清时期当地已有用梅菜搭配猪肉的吃法。中国餐饮协会大前年报告显示，赣菜中梅干菜扣肉入选全国十大经典名菜。做的时候要注意梅干菜要泡够6小时，五花肉要切得厚薄均匀，这样炖煮时才会软而不散。关键步骤是先煸炒五花肉出油，再和梅干菜同炒，用高汤慢炖。要是梅干菜没泡透，菜梗会硬；要是炖的时间不够，肉就咬不动。上次我试做时把梅干菜泡了4小时，结果扣肉有点夹生，后来多泡2小时就对了。要记住，梅干菜得泡透，五花肉要切得厚薄均匀，火候控制好，才能做出地道赣味。