蒸鸡爪大概要20到25分钟水开了再计时筷子能戳透就熟了。鸡爪得整只带骨头蒸才入味，用筷子戳得动说明内部熟透，肉和骨头都分离了。

因为鸡爪是带皮带骨的部位内部纤维较粗需要更长时间软烂，根据《家常菜烹饪数据手册》记载每500克鸡爪需要15分钟大火蒸制。水开后计时能避免冷水蒸导致表面收缩内部不熟的问题，筷子能戳透说明胶原蛋白充分融化，这时候鸡爪的胶质和肉香都出来了。比如用2斤鸡爪的话总时长控制在40分钟左右，中途别开盖子保持蒸汽。如果用高压锅的话时间能缩短到8分钟，但传统蒸锅得耐心等。收汁的时候可以倒掉部分蒸出的胶质水，这样鸡爪更紧实不柴。