蒸鲫鱼一般要开大火蒸15到18分钟最合适，鱼的大小不同可以适当增减时间。比如半斤左右的鲫鱼蒸12分钟，一斤的蒸18分钟，中间要翻面让两边都熟透。

为啥是这个时间呢？因为鲫鱼每500克需要蒸8分钟，加上开大火的蒸制效率，正好15到18分钟就能让鱼肉嫩而不散。根据《家庭烹饪手册》数据，95℃以上的高温能保持鱼肉蛋白质结构完整，蒸鱼时水开后再放鱼，每多蒸2分钟蛋白质流失增加3%。而且鱼皮朝下先蒸，鱼身朝上翻面，这样受热均匀。比如用1斤重的鲫鱼，先蒸10分钟定型，再翻面蒸8分钟，总共18分钟刚好。如果时间太短鱼肉会带血水，太长就会变老。记得用筷子戳鱼眼确认熟透，这样既省火又保险。