蒸大鱿鱼要五到七分钟能吃，水开后再放进去，这样熟得透又不老。鱿鱼肉薄，高温下容易老，所以时间要控制好，超过五分钟口感就变差了，像这样。

因为鱿鱼肉薄，高温下容易老，所以时间要控制好，超过五分钟口感就变差了。根据海鲜蒸制数据，普通鱿鱼蒸五分钟嫩度最佳，大鱿鱼直径超过十五厘米的，需要多蒸一分钟左右。比如蒸个二十厘米的鱿鱼，水开后计时五分半到六分钟能吃，这时候肉还是弹牙的。像这样蒸太久的话，肉就硬得跟橡皮筋似的，肯定不好吃。而且鱿鱼本身含有胶原蛋白，蒸的时间一长就会凝固变硬，就像这样。所以掌握好时间，关键看鱿鱼大小和火候，水开后再蒸最保险。