蒸鸡汤一斤肉放三钱盐，水要两斤多，淡一点更好喝。鸡肉本身有咸味，再尝尝再补盐。盐放少了鸡肉柴，放多了汤发苦。

因为鸡肉本身含有钠，长时间炖煮会让盐分更均匀，所以不用放太多。比如用三斤水配半斤肉，盐先放十五克（三钱），炖四十分钟再尝。数据说每公斤鸡肉自带约800毫克钠，三钱盐等于1500毫克钠，加上水中的钠，总量刚好是世卫组织建议的每日摄入量的一半。如果用老母鸡，自带咸味更少，可以再少放五克盐。比如我上次用散养土鸡试过，先放十二克盐，炖完尝了觉得淡又补了三克。水多的话盐分稀释快，补盐容易控制。要是用高压锅，时间缩短一半，盐可以多放五克，因为高压锁住水分，盐不容易散。不过别超过二十克盐，不然汤会发苦。