蒸一碗高粱米饭大概需要两三两三二五毫升的水。高粱吸水比大米多些，水量要没过米面两指宽。大火蒸个二三十分钟，中途别揭盖。要是喜欢干饭口感，水少个半指；要吃软糯口，水多半指宽。

高粱吸水率比大米高15%左右，实验数据来自农科院大前年报告。普通高粱米每斤需2.5-3斤水，换算成碗量就是一碗水配一碗米。东北红高粱吸水更少，华北黑高粱吸水稍多。蒸的时候看米汤情况，米汤刚冒尖就停火，焖十分钟更入味。要是水放少了，米芯会发硬；水多了容易夹生，得用筷子戳下试试软硬。