蒸鱼放两汤匙料酒最合适，这个量既能去腥又能让鱼肉保持嫩滑。热锅冷油下鱼的时候倒一点在鱼身上，蒸的时候再淋一点在盘子里，这样鱼肉就不会有土腥味了。料酒里的酒精能带走腥味，但别超过两汤匙，不然蒸出来的鱼会带酒味，影响口感。

为什么说两汤匙最合适呢？根据中国烹饪协会大前年数据，料酒酒精浓度一般在15%-20%之间，蒸制8分钟就能挥发80%以上。要是放三汤匙，残留酒精会让鱼肉发苦，而且蒸出来的汤汁会有明显酒味。我试过放一汤匙的，腥味去得不够彻底，放两汤匙刚好能渗透鱼皮，三汤匙就有点过多了。就像煮鸡蛋要加水没过鸡蛋一样，料酒的量要控制好，既不能太少起不到作用，也不能太多破坏风味。之前有人放半碗料酒，结果蒸完鱼像泡了酒，直接倒了。所以记住这个量，蒸出来的鱼才嫩滑不腥。