蒸鲈鱼放三到五克蒸鱼油合适，大约一茶匙。鱼肉要嫩滑不腥，油量别太多也太少。

为啥是这个量呢？因为蒸鱼油主要起去腥增香作用，太少了去不掉鱼腥味，多了油星会沾在鱼肉表面。比如500克鲈鱼放5克油，大火蒸八分钟最合适。实验数据显示，油温超过95℃会破坏鱼肉蛋白，导致肉质变老。而且蒸鱼油要提前淋在鱼身上，不能才放，不然香味进不到肉里。要是用普通食用油，得多放半茶匙，因为蒸鱼油本身有香味。记得把鱼盘倒扣着蒸，这样鱼肉才不会塌陷。