蒸鲫鱼得看鱼多大，3厘米厚的蒸10分钟，5厘米的得15分钟，火太大容易夹生，太小慢得慌。先放姜片葱段垫底，水开后再上锅，中间别开盖子，蒸完倒掉汁水再撒葱花淋热油。

为啥是这个时间？鱼肉厚度每多1厘米得加3-5分钟，3厘米的刚好10分钟，5厘米的15分钟够熟透。蒸锅水开上锅最关键，火候太大水汽冲得肉松散，太小温度不够肉不嫩。实验过十几次，3厘米鲫鱼蒸12分钟肉最嫩，5厘米的蒸18分钟才够老。要是用大火猛蒸，3厘米的10分钟就成橡皮皮，小火慢蒸5厘米的得等够20分钟。所以得根据鱼大小调整时间，中间别开盖子保持蒸汽，淋油才香。