蒸鲍鱼的时间一般在3到5分钟，具体要看鲍鱼大小和火候。筷子能轻松戳透肉皮就熟了，太长会变老太短会夹生。先开大火烧开后放鲍鱼，中间别开盖子，水收干时关火焖30秒再捞出来。

因为鲍鱼大小不同所以时间有差异，比如大鲍鱼要5分钟小鲍鱼3分钟就够。根据《中国烹饪百科全书》数据，每增加1厘米厚度需多蒸40秒。大火快蒸能锁住鲜味，水开后再计时更准确。筷子戳透时带出点肉汁才对，完全没血水说明没熟透。蒸的时候水别太多，鲍鱼平铺在盘里就行，水太多会稀释味道。比如蒸2两重的鲍鱼3分钟，3两的4分钟，超过4两就按每多1两加1分钟算。焖30秒是关键，这时候肉会自动收缩更紧实。