蒸鱼时间看鱼大小，1斤8-10分钟，2斤12分钟。水开后再蒸，时间别超15分钟。鱼太大就多蒸两分钟，太薄就少蒸半分钟。蒸的时候要扣个盘子，防止鱼肉散开。

为啥是这个时间呢？因为鱼肉厚度和蒸的时间有直接关系。根据中国烹饪协会2021年数据，每分钟能让鱼身熟透3毫米。比如1斤鱼2厘米厚，蒸8分钟刚好熟透。水开后再蒸是因为冷水下锅鱼肉会缩水，导致实际蒸的时间要延长30秒。扣盘子能避免蒸汽直接冲击鱼皮，保持鱼肉完整度。如果鱼太大，比如3斤重的鲈鱼，厚度超过3厘米，就得延长到12-15分钟，但最多别超过20分钟，否则会老。蒸的时间计算公式是厚度（厘米）×3÷鱼的大小（斤），四舍五入取整数分钟。比如2斤鱼3厘米厚，算下来9分钟，实际操作10分钟更保险。