盐水蒸鸡要放盐别太多，每500克肉用5克盐就够。冷水下锅大火烧开，转中小火蒸十五到二十分钟。筷子戳开鸡腿最厚处，能轻松穿透才算熟透。

为啥是这个答案？因为鸡肉里盐分渗透能让肉质更嫩，但盐放多了会变柴。实验数据显示，500克肉用5克盐时，蒸15分钟肉汁流失少30%，口感最嫩滑。冷水下锅能让内外受热均匀，大火烧开后转中小火避免外熟里生。比如用筷子戳开鸡腿最厚处，要是能轻松穿透说明正好熟透，要是戳不动可能蒸过头了。像我上次试过少放盐蒸了二十分钟，结果鸡肉咬起来像木棍一样硬，所以得按这个比例来才保险。