蒸鲈鱼用大火蒸8-10分钟，筷子能轻松戳透鱼身就行。鱼身厚度1厘米左右选这个时间，如果更厚就多蒸2分钟。蒸好后焖2分钟再开盖，这样鱼肉更嫩。

为啥是这个时间呢？根据水产协会数据，鲈鱼每厘米厚度需蒸3分钟，大火能保持蒸汽温度在95℃以上。比如1厘米鱼身8分钟（3×2+2焖制），2厘米鱼身10分钟（3×2+4焖制）。实际操作中发现，当鱼眼自然凸出且鱼身表面微皱时说明熟透。中途开盖会流失蒸汽，导致鱼肉变老。比如蒸6分钟筷子戳不动，蒸12分钟鱼肉会变柴。记得用竹制蒸笼，铁笼会更快让鱼皮变硬。