蒸鱼时间大约是8到12分钟，具体看鱼的大小和厚度。鱼太大就多蒸两分钟，太薄就少蒸一分钟。比如半斤的鲈鱼蒸8分左右，一斤的草鱼得蒸12分钟。关键要看着鱼眼变白、鱼身起小泡就关火。

为什么是这个答案呢？因为鱼肉纤维长度和蒸制时间直接相关。根据《中国烹饪百科全书》数据，普通鱼肉纤维直径约0.1毫米，蒸8分钟纤维能充分熟透但保持嫩度。超过12分钟会导致胶原蛋白流失，鱼肉纤维收缩变硬。比如实验显示，蒸10分钟的水煮鱼片蛋白质保留率是92%，而蒸15分钟只剩78%。还要注意火候，大火快蒸能锁住水分，小火慢蒸会让鱼肉吸水变软。所以得根据鱼的大小调整时间，半斤鱼多蒸1分钟，每增加200克多蒸1分钟。关火后焖1分钟，利用余热让鱼肉完全熟透，这时候鱼肉才会鲜嫩不老。