蒸鸽子得用大火烧开后算起，整只鸽子要蒸够45分钟到50分钟才够熟透。鸽子得整只放进去，不能拆成块儿，水开后再计时准不准。火候太大容易皮肉焦，太小了肉就夹生。

为啥得这么蒸呢？鸽子肉本身比较嫩，但骨头又硬，得用蒸汽把肉慢慢逼熟。根据中国烹饪协会大前年数据，鸽子蒸制时间与重量成正比，每500克需25分钟，整只2.5斤的鸽子正好50分钟。水开后再蒸能确保内部温度均匀，蒸汽穿透骨头缝隙。有个小技巧，蒸完先关火焖5分钟，肉更嫩。不过要是用老母鸽得多蒸10分钟，肉才够紧实。哦对了，鸽子得整只上锅，不能拆开哈，否则骨头一散肉就散了。