蒸鹅蛋要蒸12到15分钟才能熟透。先放水开再放蛋，水别太满，蒸汽能均匀包裹着蛋。用筷子戳一下蛋白要是嫩弹的就行，蛋黄要流心不散黄。

为什么是这个时间呢？鹅蛋比鸡蛋大两倍多，普通鸡蛋蒸8分钟就熟，但鹅蛋直径有7厘米左右，得多蒸4到5分钟让蛋白全熟。实验数据表明，水开上锅后计时，12分钟蛋白凝固但蛋黄还是溏心，15分钟蛋黄完全凝固。用中大火蒸5分钟，转中小火焖10分钟，这样火候最稳当。蒸汽温度保持在95℃以上，能穿透蛋壳让蛋白均匀受热。有测试记录显示，少蒸2分钟蛋黄会带血丝，多蒸3分钟蛋黄会发苦。所以严格按12到15分钟控制，既能保证安全又能吃出嫩滑口感。