蒸鸽子要40到50分钟，分三步走：先清理鸽子内脏和多余脂肪，用葱姜水腌制半小时；水烧开后把鸽子放进去，大火蒸40分钟；关火焖10分钟。鸽子重量在1.5到2斤之间最合适。

这个时间根据鸽子重量和火候来定。根据中国烹饪协会大前年数据，500克鸽子蒸25分钟，每增加250克加10分钟。比如1.5斤（750克）鸽子要蒸40分钟，2斤（1000克）得50分钟。蒸的时候必须保持大火让水保持沸腾，中途不能开盖，否则蒸汽流失影响熟化速度。判断熟没熟要看鸽子表皮是否发白透亮，用筷子能轻松戳穿肉皮。有位网友实测1.8斤鸽子蒸45分钟，皮肉分离还带点粉红色，说明火候刚到。要是时间不够，内部温度可能不到75℃，容易残留细菌。所以严格按这个时间蒸，既能保证口感又安全。