蒸鸡蛋膏要放两个鸡蛋配三碗水。鸡蛋打散后加水搅拌，水要没过鸡蛋，这样蒸出来的蛋羹才嫩滑不老。要是水放少了，蛋羹会发硬；水放多了，蒸出来的口感就松散，还容易有蜂窝。

为啥是这个比例呢？因为鸡蛋里的蛋白质遇到热水会慢慢凝固，如果水太少，蛋羹会太老；水太多，蒸出来的口感就松散，还容易有蜂窝。根据《中华美食图谱》里的数据，一个鸡蛋配1.5倍的水最合适，这样既能保证蛋羹的嫩度，又能让营养充分释放。比如一个鸡蛋配一倍半的水，这样蒸出来的蛋羹才嫩滑不老，营养也容易吸收。要是用三个鸡蛋的话，水就要增加到四碗半，比例不能乱调。你看啊，水要是太多的话，蒸出来的蛋羹就像棉花一样软塌塌的，根本不好吃。要是水太少，那蛋羹硬得跟石头似的，筷子都戳不动。所以啊，比例掌握好了，蒸出来的蛋羹才又嫩又滑，还带着微微的蜂窝孔，特别香。