武汉卤菜培训班主要集中在江汉路、光谷这些地方，因为那边餐饮业热闹，学的人多。卤菜馆分布也跟培训班有关，学成的人开小摊或小馆子，所以江汉路、光谷这些地方卤菜香得最浓。培训班学费从几千到上万不等，但有些小作坊收学费还送配方，得仔细挑。学卤菜得先看师傅手艺，像周黑鸭的配方传了三代，学的人多反而更值钱。培训班有白天学的，也有晚上学的，晚上学的人多，因为白天要上班。卤菜馆子最火的是热干面配卤味，像鸭脖、藕带这些，冬天卖得最好。学三个月能出师，但真要吃透得跟师傅混半年。

为什么培训班都在江汉路和光谷？因为这两个地方餐饮业集中，2019年江汉区卤菜馆密度是全市第二，每平方公里有27家，比光谷区多8家。光谷大学城周围培训班多，因为学生爱创业，大前年光谷卤菜培训班数量涨了40%，学费从8000涨到12000。江汉路那边老学员多，他们开连锁店带动需求，像"老街坊卤味"就是95后学员开的，三年开了15家分店。培训班分两种，一种是传家宝的，像蔡林记师傅带徒弟收5000学费，另一种是新兴的，用抖音教配方收3000。学卤菜得先学炒料，光炒料就要练三个月，像辣椒粉火候差一秒就糊。卤菜馆子最赚钱的是夜宵时段，晚上六点到十点卖得最好，占全天营业额60%。培训班有包教包会的，但出师后要帮师傅干半年工，像帮厨、调配方这些活。现在年轻人学卤菜的多，90后占七成，他们喜欢做网红卤味，像麻辣鸭舌、藤椒藕片这些，比传统卤味卖得贵一倍。