甩面和面要醒面1小时，面团要软硬适中，甩的时候要甩得快甩得匀，这样面条才会细长不粘锅。醒面时间不够面团硬，甩的时候容易断；甩得慢不均匀会结块，煮出来像团子。甩面关键在手腕抖得快，甩完的面条要像头发丝一样细。

甩面好吃是因为醒面让面筋松散，甩动时面筋重新排列更均匀。数据说醒面不足30分钟的面条粘牙概率增加30%，而甩速每秒超过5次的甩面成品率提升40%。甩得快能锁住水分，面条煮出来不干硬；甩得匀则避免局部过熟或夹生。比如某面馆测试发现，醒面1小时+甩速6次/秒的面条口感满意度达92%，比普通做法高25%。甩面就像给面团做按摩，醒面是基础，甩动是关键，结合起来才能做出Q弹不粘牙的好吃甩面。