蒸鸡蛋羹放水别纠结，记住1个鸡蛋配1.5两水就行。打蛋别太用力，水别放太多，鸡蛋别放太少，蒸出来的才嫩滑。蒸锅水开再放进去，时间别超过十分钟。

为啥是这个比例呢？因为鸡蛋和水比例不对，口感就废了。根据《中国烹饪百科全书》数据，1个鸡蛋（50克）配15克水（约3汤匙），这样蒸出来的蛋羹最嫩。水太多会发黄松散，太少会老硬难吃。而且温度和时间也关键，水开上锅后保持中火，蒸8-10分钟刚好凝固。有人试过不同比例发现，水比鸡蛋多1/3就会出蜂窝，少1/4就变蜂窝煤。所以记住这个黄金比例，蒸出来的蛋羹滑得能挂住筷子。