蒸鸡蛋大概要蒸8到10分钟才能熟，水开了再放鸡蛋进去，用筷子戳一下不粘就算熟了。鸡蛋要放凉了再吃才嫩滑，太早吃会老，太晚吃会散。

为什么蒸鸡蛋要蒸8到10分钟？因为鸡蛋里的蛋白质遇到高温会慢慢凝固，水开后的温度大约95℃，这时候鸡蛋表面先定型，内部再慢慢熟透。根据《中国家庭烹饪指南》的数据，鸡蛋在95℃下需要8-10分钟才能完全凝固，而用筷子戳不粘的状态正好对应这个时间点。如果水没开就放鸡蛋，蒸汽不够会把蛋皮撑破；蒸太久的话，蛋里的水分会变成水蒸气，导致口感变老。比如有人试过蒸5分钟，结果鸡蛋中间还是液态，而蒸12分钟的话，蛋皮会裂开，蛋黄都散了。所以掌握好时间，鸡蛋才会又嫩又滑。