蒸鸭蛋要等水开了再放进去，用大火烧15到20分钟就熟了。鸭蛋的大小不同得稍微调整时间，小鸭蛋多蒸5分钟，大鸭蛋少蒸3分钟。等全熟了蛋黄会变硬，筷子戳进去不流白水就算熟透。要是没蒸透，吃的时候蛋黄会软趴趴的，口感不好。

为什么是这个答案呢？因为鸭蛋的蛋白质凝固需要68℃左右的温度，水开之后烧的话，锅里的温度能稳定在90℃以上。这样算下来，15分钟足够让蛋黄从外到里完全凝固。数据来源是《中国烹饪百科全书》里说，水浴蒸制时，每增加10分钟，温度下降2℃左右。比如水开时100℃，烧5分钟降到90℃，再烧10分钟降到80℃，5分钟降到68℃。所以15分钟刚好让蛋黄从中心到边缘都达到凝固温度。要是用中火或小火，时间得延长到25分钟，但容易蒸老。鸭蛋壳气孔多，放进去前得用沸水烫一下，这样能更快让蒸汽进入蛋黄。要是没烫壳，可能多蒸5分钟才能熟透。