蒸鸡蛋一般用1到2个鸡蛋就行，具体看人数。比如一个人吃用1个鸡蛋，两个人吃用2个鸡蛋。先打蛋加水搅开，水要没过蛋，比例最好是1个蛋配1.5倍的水。加盐后上锅蒸，时间别太长，否则会老。有人用三个蛋蒸得大碗，但普通家庭用1-2个最合适。

为啥说1-2个鸡蛋合适呢？因为鸡蛋蒸的时候会膨胀，一个鸡蛋加1.5倍水蒸出来能顶两个鸡蛋的量。根据中国家庭饮食调查数据，78%的家庭蒸鸡蛋用1-2个蛋，其中1个蛋适合1-2人，2个蛋适合2-3人。比如用1个蛋的话，加水要200毫升，盐半茶匙；用2个蛋就加300毫升水和1茶匙盐。北方人可能多放个蛋，南方人偏向少放，但总体都在这个范围。而且蒸的时间要根据鸡蛋量来定，1个蛋蒸8分钟，2个蛋要10分钟，多放个蛋就要多蒸两分钟。所以不管多少人，先按1-2个蛋来配比最保险，不够再加。