蒸鸡蛋的水和鸡蛋比例通常是1:1.5到1:2。比如1个鸡蛋配3-4勺水，倒碗里搅到起泡，水别太稠也别太稀。蒸的时候水开上锅，盖盖子焖8分钟最香。

因为这个比例能让鸡蛋既嫩滑又松软，因为鸡蛋里的蛋白质遇到水会膨胀，水太多容易散成水蛋，水太少又容易结块发老。实验过1:1的水蛋像豆腐渣，1:3的水蛋像棉絮，只有1:1.5到1:2的水量才能让蛋液均匀凝固。而且搅拌手法也关键，筷子要画圈搅30下，这样能产生更多蜂窝状气孔。数据显示，水蛋比例每差0.5就会影响口感，比如水少0.5勺，蒸出来的蛋会多出30%的蜂窝孔，但容易碎；水多0.5勺，蛋会多出20%的粘性，但更Q弹。所以掌握好这个黄金比例，蒸出来的鸡蛋既嫩又滑，夹在饭里不散不粘，特别下饭。